燻製作り一覧

燻製生活再開

やっと燻製ができるような涼しい季節になってきました。 今年はさらなるレベルアップを目指し、いろいろな燻製をしてみたいと思います。 まずは肉系からやってみました。 左から、鶏胸肉、豚バラ(超アブラギッシュ!)、豚ヒレです。 全部二週間ほど塩漬けしたものです。鶏胸肉は初めてなので、どうなるか…

ベーコンの燻製

今回はいよいよベーコンの燻製にチャレンジです。これをしたいがために燻製器を作ったと言っても過言ではありません。ただ、手間もかかるみたいなので果たしてうまくいくのか。今回は豚バラ肉400gで挑戦です。まずは定番の塩漬け。内部にまでしっかり塩が行くように、フォークで穴を開けまくる。ここに粗塩をしっかりと…

豆腐の燻製

前回の燻たまに気を良くして、今度は別の食材に挑戦。今回はチーズみたいになるという噂の豆腐の燻製に挑戦です。まずは豆腐を水切り。ザルに約2時間入れて水を抜きました。今回使用した豆腐は木綿豆腐。絹ごしは柔らかくて崩れそうなので燻製にはあまり適してないみたいです。今回は塩をすりこむのではなく、ソミュール液…

燻製器稼動

前回作った燻製器ですが、作ってからずっと物置に眠ったままでした(笑)いよいよ本格的に稼動することになりました。今回は一番失敗しにくいと言われている燻製卵に挑戦です。まずはゆで卵を作って殻をむき、そこに塩を練り込み1時間ほど置いておきました。そして、水分と塩をキッチンペーパーで拭き取り燻製器へ。電熱器…

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