簡単料理一覧

燻製生活再開

やっと燻製ができるような涼しい季節になってきました。 今年はさらなるレベルアップを目指し、いろいろな燻製をしてみたいと思います。 まずは肉系からやってみました。 左から、鶏胸肉、豚バラ(超アブラギッシュ!)、豚ヒレです。 全部二週間ほど塩漬けしたものです。鶏胸肉は初めてなので、どうなるか…

梅ブランデー

去年の6月につけた梅ブランデーを、久しぶりに台所の奥から取り出しました。するとかなりいい感じに漬かっていました。あんなに元気いっぱいだった梅が、ブランデーに全てのエネルギーを吸われてしわくちゃに。そして、梅のエキスを吸いまくったブランデーはさらにいい香りに。まだ、一年経ってないけど、早速試飲です。コ…

ベーコンの燻製

今回はいよいよベーコンの燻製にチャレンジです。これをしたいがために燻製器を作ったと言っても過言ではありません。ただ、手間もかかるみたいなので果たしてうまくいくのか。今回は豚バラ肉400gで挑戦です。まずは定番の塩漬け。内部にまでしっかり塩が行くように、フォークで穴を開けまくる。ここに粗塩をしっかりと…

豆腐の燻製

前回の燻たまに気を良くして、今度は別の食材に挑戦。今回はチーズみたいになるという噂の豆腐の燻製に挑戦です。まずは豆腐を水切り。ザルに約2時間入れて水を抜きました。今回使用した豆腐は木綿豆腐。絹ごしは柔らかくて崩れそうなので燻製にはあまり適してないみたいです。今回は塩をすりこむのではなく、ソミュール液…

燻製器稼動

前回作った燻製器ですが、作ってからずっと物置に眠ったままでした(笑)いよいよ本格的に稼動することになりました。今回は一番失敗しにくいと言われている燻製卵に挑戦です。まずはゆで卵を作って殻をむき、そこに塩を練り込み1時間ほど置いておきました。そして、水分と塩をキッチンペーパーで拭き取り燻製器へ。電熱器…

梅ジュース完成

梅を漬け込んでから約10日。梅ジュースの方がどうやら完成したようです。ほとんどの梅がしわくちゃになり、そのエキスが全部溶け出しています。いつもやったら、グラニュー糖が少し下に残るんですが、今年はそれも全部溶けました。10日ぶりにフタを開けて匂いを嗅ぐと強烈な梅の香りがします。腐ってもいないようなので…

梅仕事

今年も店頭に青梅が並ぶ季節になってきました。我が家では毎年、梅を使って梅酒と梅ジュースを漬けています。しかし、去年は忙しさから漬けるのを忘れてしまったため、今年は飲める梅酒がない(泣)今年は頑張って漬けるぞ〜。梅酒の作り方まずは竹串で一個一個ヘタを取っていく。地味でめんどくさい作業やけど、これが一番…

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